MUFFINS INTEGRALES DE ESPELTA CON MANZANA Y ZANAHORIA

18.5.16


Ya he comentado en otras ocasiones contigo que me encanta levantarme los domingos antes que mis chicos y preparar el desayuno. Aunque también es cierto que hay ocasiones en que lo hacen ellos mientras yo sigo aprovechándome de unos minutos más de cama!!. De hecho los Scones les salen buenísimos y ni que decir de las Tortitas que siempre acompañan con sirope de arce, arándanos, frambuesas,... ¡se me está haciendo la boca agua!

Pero en esta ocasión la receta que hoy comparto contigo, la he preparado yo. Por supuesto ha sido receta de desayuno de domingo y huelga decir que la combinación de ingredientes que he utilizado ha dado un resultado fabuloso, convirtiendo estos Muffins es una receta a repetir!.


Te cuento como los he elaborado, y espero que te animes a prepararlos...


MUFFINS INTEGRALES DE ESPELTA CON MANZANA Y ZANAHORIA

Ingredientes
♥ Con estas cantidades que te indico te saldrán 6 uds. Pero para elaborarlos he utilizado una bandeja de Muffins, que los huecos son más grandes, por lo que si utilizas la bandeja de magdalenas, lógicamente te saldrán unos 12 uds, ya que su hueco es más pequeño.

80 ml Aceite de girasol
70 gr Azúcar moreno de caña
140 gr Zanahorias
160 gr Manzana
200 gr Harina integral de Espelta
80 gr Copos de avena
1 Sobre de levadura en polvo
1/2 Cucharadita de canela en polvo
1/2 Cucharadita de jengibre en polvo
Una pizca de sal
50 ml Leche de Avena


Elaboración
Para elaborarlos, lo primero coloca en cada hueco de la bandeja unas cápsulas para muffins o las que más te gusten y enciende el horno con calor arriba y abajo a 180°.
En un robot de cocina o en la thx pica la zanahoria dejando trocitos pequeñitos y haz lo mismo con la manzana, y reserva.
En un bol mezcla el aceite con el azúcar hasta que ambos ingredientes se hayan unido bien y entonces incorpora la zanahoria y la manzana. Mezcla bien y añade la harina integral de espelta junto con los copos de avena y mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o si lo prefieres en la thx o robot de cocina, pero con cuidado de triturar demasiado la mezcla para que se noten los trocitos de zanahoria, manzana y los copos de avena.
Por último añade la canela, el jengibre, una pizca de sal y la leche de avena. 
De nuevo mezcla bien todos los ingredientes y reparte la masa en las cápsulas.
Hornea durante uno 25* minutos aproximadamente.
Como siempre te digo, recuerda pinchar con un palillo la masa para comprobar que está perfectamente hecha antes de sacarla del horno. 

*El tiempo que te indico es orientativo, pues si en vez de una bandeja para muffins utilizas una para magdalenas, el tiempo varía siendo más corto.

Estos muffins convertirán el desayuno en un delicioso festín os lo aseguro, y con lo poco que se tarda en prepararlos, no hay excusa para desayunar como nos merecemos este próximo fin de semana, o ¿por qué no? mañana mismo!

Patricia Valdivielso
LA RECETA